갈수(渴水)는 강우량이 없어서 수원지가 말라붙는 상황이다. 수문학적 가뭄에 해당한다.
갈수가 일어나면 상수도 공급이 끊긴다. 이에 따라 공장, 농장, 의료기관, 교육기관, 소방활동, 상업활동, 일반가정에 광범위한 악영향을 미친다.
갈수로 물이 끊긴 일본 토시토라즈강.
