겨자장

겨자장(--醬)은 한국, 중국, 일본 등에서 먹는 매운 머스터드 소스이다. 겨잣가루나 겨자분(--粉) 형태로 팔기도 한다. 겨자, 겨자 소스(--sauce) 등으로도 불리며, 매운 정도에 따라 강겨자(强--), 연겨자(軟--)로 부르기도 한다.

겨자장

식초를 섞으면 겨자초(--醋)가 된다.

역사

중국의 고서인 《예기》, 《의례》 등에 "개장(芥醬)"이라는 이름으로 언급된다. 《본초강목》에서 "겨잣가루에 따뜻한 물을 부어두면 겨자장이 된다(研末泡過為芥醬)."는 언급이 나오며, 이는 현대에 겨자장을 만드는 것과 같은 방식이다. 한국에서도 삼국시대부터 조미료로 쓰였을 거라 추정된다.

만들기

겨잣가루를 따뜻한 물에 갠 다음 따뜻한 곳에 두어 발효시켜 만든다.

쓰임새

냉면, 겨자채 등에 쓰인다.