그레이비
그레이비(영어: gravy)는 고기와 채소를 조리할 때 자연스럽게 나오는 육즙으로 만든 소스로,[1] 질감을 더하기 위해 주로 농후제로 걸쭉하게 만든다. 그레이비는 그레이비 솔트(소금과 캐러멜 식용 색소를 섞은 것)나 그레이비 브라우닝(물에 녹인 그레이비 솔트), 또는 부용 큐브로 색과 맛을 더할 수 있다. 천연 육즙이나 채소 추출물 대신 분말을 사용할 수도 있다. 통조림이나 즉석 그레이비도 시중에서 구할 수 있다.[2] 그레이비는 주로 구이 요리, 미트로프, 쌀밥,[3] 국수, 감자튀김, 으깬 감자, 또는 비스킷(북미, 비스킷과 그레이비 참고)과 함께 먹는다.
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| 종류 | 소스 |
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역사
편집현재 이해되고 있는 그레이비의 핵심 개념(육즙에 농후제를 섞어 만든 소스)을 기준으로 볼 때, 그레이비 사용이 기록된 가장 오래된 사례 중 하나는 14세기의 요리책 《더 폼 오브 커리》(The Forme of Cury)에서 찾아볼 수 있다. 그레이비라는 용어는 많은 중세 프랑스 요리책에서 발견되는 프랑스어 "그라베"(gravé)에서 유래한 것으로 여겨진다.[4]
각주
편집- ↑ 강인규 (2003년 12월 30일). “사람들은 고향으로, 칠면조는 오븐 속으로”. 《오마이뉴스》. 2017년 8월 7일에 확인함.
- ↑ Peter, K.V. (2012). 《Handbook of Herbs and Spices》. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. 112쪽. ISBN 978-0-85709-567-1. 2017년 5월 23일에 확인함.
- ↑ “Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw!”. 《RealCajunRecipes.com》. 1970년 1월 1일.
- ↑ “Gravy”. 《Encyclopedia.com》. 2022년 6월 18일에 확인함.
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