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父はアイルランド系アメリカ人、母はアフリカ系アメリカ人とプエルトリコ人の混血。にもかかわらずジャンカルロというイタリア系の名前をつけられたのは、単に両親がその名前を気に入っていたというだけで、特に深い意味はないという。以前の登録名マイク（Mike）はミドルネーム・マイケル（Michael）の短縮形である。父と親類はマイク（またはマイキー）、母はもうひとつのミドルネーム（Cruz）で彼を呼ぶが、本人はジャンカルロが気に入っているという。子供のころの好きな野球選手はロサンゼルス・ドジャースのラウル・モンデシー。彼を観にスタントンは親子でドジャー・スタジアムを度々訪れており、틀:By4月23日にフェルナンド・タティースが朴賛浩から史上初の1イニング2満塁本塁打を放った試合も球場で生観戦していた。

地元カリフォルニア州サンフェルナンド・バレーのバードゥゴヒルズ高校で2年間を過ごしたのち、近くのノートルダム高校へ転校。そこでスタントンは野球とアメリカンフットボール、バスケットボールの3競技それぞれで優れた才能を発揮する。最上級生となった틀:Byから틀:Byにかけて、秋にはフットボールでディフェンシブバック兼レシーバーとしてチームを11勝1敗の好成績に導き、冬にはバスケットボールで1試合平均19.7得点・13.2リバウンドを記録、春には野球で打率.386・8本塁打という数字を残した。

卒業を控えた頃には、スタントンの進路選択に注目が集まる。南カリフォルニア大学は野球とフットボールの奨学生としてオファー。特に全米屈指の強豪として知られるフットボールでは、ヘッドコーチのピート・キャロルがスタントンと直接面会してタイトエンドとして勧誘した。