아밀로펙틴

아밀로펙틴(Amylopectin)은 식물에서 발견할 수 있는 다당류의 일종이다. 녹말(starch)의 주요 성분 중 하나이다. 또다른 하나인 아밀로스(Amylose)는 물에 잘 녹지 않지만, 아밀로펙틴은 물에 잘 녹는다.

아밀로펙틴

식별자
CAS 번호	9037-22-3 예
ChemSpider	None
ECHA InfoCard	100.029.907
EC 번호	232-911-6
KEGG	C00317
PubChem CID	439207
UNII	4XO4QFV777 예
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID1093880
성질
화학식	[C6H10O5]n
몰 질량	Variable
겉보기	White powder
물에서의 용해도	Soluble
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 아니오 확인 (관련 정보 예아니오 ?) 정보상자 각주

아밀로펙틴은 포도당 24~30개 당 하나의 가지가 붙어 있다. 동물의 경우 같은 성분과 구조를 가진 글리코겐을 사용하며, 글리코겐의 경우 포도당 8~12개 당 하나의 가지가 붙어 있어 아밀로펙틴보다 가지가 더 많다.

특히 찹쌀에 많이 들어 있다. 물에 불리는 정도에 따라 아밀로펙틴의 호화 반응이 달라져 떡의 맛이 달라지게 된다. 전통적으로 12시간가량 불린 찹쌀로 만든 떡이 가장 맛 있다고 한다. 2시간 정도 불린 찹쌀과 12시간 정도 불린 떡의 수분함량은 2% 정도에 불과하지만, 떡의 맛에는 꽤 영향을 미친다고 한다.

녹말

식물에 따라 녹말은 일반적으로 20~25%의 아밀로스와 75~80%의 아밀로펙틴으로 구성된다.

아밀로스는 1:1 연결의 단순한 선형 사슬 구조가 특징이다.	아밀로펙틴은 분기하는 가지를 갖는 복잡한 모습의 특징을 보여준다.

같이 보기

• 셀룰로스

각주

• (백만희, 신말식. (1999). 쌀전분으로부터 분리한 아밀로오스와 아밀로펙틴 혼합겔의 형태학적 구조. 한국식품과학회지, 31(5), 1171-1177)http://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE01808286