전화당

전화당
포도당 (α-D-글루코피라노스 형태)	과당 (β-D-프럭토푸라노스 형태)
식별자
CAS 번호	8013-17-0 ;
ChEMBL	ChEMBL1201647 ;
ChemSpider	none;
ECHA InfoCard	100.029.446
PubChem CID	21924868;
UNII	ED959S6ACY ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID40904290 ;
성질
몰 질량	360.312 g/mol
약리학
ATC 코드	C05BB03 (WHO)
	달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 정보상자 각주

전화당(轉化糖, 영어: invert sugar)은 단당류인 포도당과 과당의 시럽 혼합물로, 이당류인 설탕을 가수분해하여 당화시켜 만든다.^[1] 전화당 시럽(영어: inverted sugar syrup), 전화 시럽(영어: invert syrup), 단순 시럽(영어: simple syrup), 당 시럽(영어: sugar syrup), 당물(영어: sugar water), 바 시럽(영어: bar syrup), 시럽 USP(영어: syrup USP), 설탕 반전(영어: sucrose inversion)이라고도 한다. 이 화합물의 광학 활성은 원래의 당의 광학 활성과 반대이기 때문에 전화당이라고 불린다.

전화당은 일반 설탕보다 단맛이 1.3배 더 강하며^[2] 전화당을 함유한 식품은 일반 설탕을 사용한 식품보다 수분을 더 잘 유지하고 쉽게 결정화되지 않는다. 이를 전화 시럽이라고 부르는 제빵사는 다른 감미료보다 이를 더 많이 이용할 수 있다.^[3]

같이 보기

각주

↑ “What are the types of sugar?”. The Sugar Association. March 1, 2009에 원본 문서에서 보존된 문서.
↑ “Making simple syrup is an exercise in chemical reactions”. 《A Word from Carol Kroskey》. 2007년 7월 14일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2006년 5월 1일에 확인함. In addition to increased moisture retention ability, converting sucrose to invert syrup has two other interesting results: increased sweetness and better solubility. On a sweetness scale where sucrose is set at 100, invert syrup ranks about 130.
↑ Schiweck, Hubert; Clarke, Margaret; Pollack, Günter (2007). 〈Sugar〉. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2. ISBN 978-3527306732.

[:0-1] “What are the types of sugar?”. The Sugar Association. March 1, 2009에 원본 문서에서 보존된 문서.

[2] “Making simple syrup is an exercise in chemical reactions”. 《A Word from Carol Kroskey》. 2007년 7월 14일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2006년 5월 1일에 확인함. In addition to increased moisture retention ability, converting sucrose to invert syrup has two other interesting results: increased sweetness and better solubility. On a sweetness scale where sucrose is set at 100, invert syrup ranks about 130.

[3] Schiweck, Hubert; Clarke, Margaret; Pollack, Günter (2007). 〈Sugar〉. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2. ISBN 978-3527306732.

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[2]

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