스펠트밀
스펠트밀 (Triticum spelta, Spelt)은 6배체의 밀 일종이다. 청동기에서 중세까지 유럽에서는 주요 작물로 소비가 많았다. 현재는 동부 유럽에 잔존 식물 정도로 남아 있으며 건강식으로도 알려져 있다. 밀(T. aestivum)과 유사한 것으로 알려져 있지만 학명상 구분된다.
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|---|---|
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| 생물 분류ℹ️ | |
| 계: | 식물계 |
| (미분류): | 속씨식물군 |
| (미분류): | 외떡잎식물군 |
| (미분류): | 닭의장풀군 |
| 목: | 벼목 |
| 과: | 벼과 |
| 속: | 밀속 |
| 종: | 스펠트밀 |
| 학명 | |
| Triticum spelta | |
| L. | |
스펠트밀은 4배체의 밀과 잡종으로 생겨난 것으로 추정된다. 현재의 밀이 나타나기 전에 일어난 것으로 추정되며 중동 근처에서 현재의 스펠트 밀이 생겨났다.
유전학적 연구에 따르면 교잡에 따라 지금의 형태가 나타났다고 한다. 빵 밀과 에머밀과 차이가 나타난 것은 이 때문이며 중동 지역에서 먼저 일어난 교잡에 따라 이후에 유럽으로 스펠트 밀이 들어온 것으로 보고 있다. 최근의 DNA 연구결과에 따르면 교잡에 따라 단독 품종으로 스펠트 밀이 나타나게 됐다는 점을 지지하는 연구결과를 내놓았다.[1] 하지만 스펠트 밀 자체가 아시아종과 유럽종이 다른지 아니면 중동 쪽을 원산으로 봐야 하는지에 대해서는 확실한 결론이 없다.[2][3]
영양
편집| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 1,415 kJ (338 kcal) |
70.19 g | |
| 전분 | 53.92 g |
| 식이 섬유 | 10.7 g |
2.43 g | |
| 다불포화지방 | 1.258 g |
14.57 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 티아민 (B1) | 32% 0.364 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 9% 0.113 mg |
| 나이아신 (B3) | 46% 6.843 mg |
| 비타민 B6 | 18% 0.230 mg |
| 엽산 (B9) | 11% 45 μg |
| 비타민 E | 5% 0.79 mg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 3% 27 mg |
| 철분 | 34% 4.44 mg |
| 마그네슘 | 38% 136 mg |
| 망간 | 143% 3.0 mg |
| 인 | 57% 401 mg |
| 칼륨 | 8% 388 mg |
| 나트륨 | 1% 8 mg |
| 아연 | 35% 3.28 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 11.02 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. | |
스펠트 밀은 57.9%의 탄수화물이 있으며 17%는 단백질, 3%의 지방, 9.2%의 섬유질 등을 함유하고 있다.[4] 글루텐이 많기 때문에 제빵용 가루로도 손색이 없다. 독일에서는 스펠트 밀을 말려서 먹기도 한다.
흔히 알고 있는 빵밀과 흡사하며 셀리악병이 있는 사람에게는 맞지 않지만 밀알레르기가 있는 사람들은 스펠트 밀은 먹을 수 있다.
혈당지수가 낮은 식단에 이로우며 당 섭취에 관련이 적기 때문에 당뇨 환자에게 좋다. 스펠트 밀로 만든 빵을 섭취하는 것이 일반 밀보다는 더 안전하다는 뜻도 된다.
같이 보기
편집각주
편집- ↑ [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=14564390&dopt=Abstract About the origin of European spelt (Triticum spelta L.): allelic differentiation of the HMW Glutenin B1-1 and A1-2 subunit genes.}}
- ↑ allelic differentiation of the HMW Glutenin B1-1 and A1-2 subunit genes
- ↑ Agronomic and Growth Characteristics of Spring Spelt Compared to Common Wheat
- ↑ “Contributions of calcium and other dietary components to global variations in bone mineral density in young adults” (PDF). 2010년 5월 27일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.