식용란
새의 알
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가축으로 길러지는 새의 알(egg)은 식품 및 요리 재료로 널리 사용되며, 크기나 풍미가 조금 다르지만 서로 대체해서 사용할 수도 있다.
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 647 kJ (155 kcal) |
1.12 g | |
10.6 g | |
12.6 g | |
| 트립토판 | 0.153 g |
| 트레오닌 | 0.604 g |
| 아이소류신 | 0.686 g |
| 류신 | 1.075 g |
| 라이신 | 0.904 g |
| 메티오닌 | 0.392 g |
| 시스틴 | 0.292 g |
| 페닐알라닌 | 0.668 g |
| 티로신 | 0.513 g |
| 발린 | 0.767 g |
| 아르기닌 | 0.755 g |
| 히스티딘 | 0.298 g |
| 알라닌 | 0.700 g |
| 아스파르트산 | 1.264 g |
| 글루탐산 | 1.644 g |
| 글라이신 | 0.423 g |
| 프롤린 | 0.501 g |
| 세린 | 0.936 g |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 19% 149 μg |
| 티아민 (B1) | 6% 0.066 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 42% 0.5 mg |
| 나이아신 (B3) | 0% 0.064 mg |
| 판토테산 (B5) | 28% 1.4 mg |
| 비타민 B6 | 9% 0.121 mg |
| 엽산 (B9) | 11% 44 μg |
| 비타민 B12 | 46% 1.11 μg |
| 콜린 | 60% 294 mg |
| 비타민 D | 15% 87 IU |
| 비타민 E | 7% 1.03 mg |
| 비타민 K | 0% 0.3 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 5% 50 mg |
| 철분 | 9% 1.2 mg |
| 마그네슘 | 3% 10 mg |
| 인 | 25% 172 mg |
| 칼륨 | 3% 126 mg |
| 나트륨 | 8% 124 mg |
| 아연 | 11% 1.0 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 75 g |
| 콜레스테롤 | 373 mg |
| †미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2] | |
알은 흰자와 노른자로 구성되며 탄산칼슘 껍질을 갖고 있다. 전세계적으로는 달걀이 많이 사용되며 중국에서는 오리알도 즐겨 먹는다. 대한민국에서도 다른나라처럼 달걀이 많이 사용되나 장조림용에 한해서는 메추리의 알도 많이 사용된다.
한편, 새알(달걀 등)은 미국 공익과학센터(CSPI)가 미국 질병통제예방센터(CDC)의 자료를 토대로 열거한 가장 위험한 음식에서 2위를 차지하기도 하였다. 이는 알이 조류의 배설물에 포함되어 있는 살모넬라에 오염되는 경우가 비교적 많기 때문이다.[3]
같이 보기
편집
각주
편집- ↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.
- ↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.
- ↑ 美서 가장 위험한 음식 1위 '녹색 채소'헤럴드경제, 2009년 10월 7일 작성.