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파블로바 (음식)

파블로바(영어: pavlova 패블로버[*])는 뉴질랜드와 오스트레일리아의 디저트이다. 발레리나 안나 파블로바의 이름을 딴 머랭 기반 양과자로, 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 케이크 형태를 띤다.[1] 보통 크림과 과일을 토핑한다. 크리스마스 등 명절에 흔히 먹는 음식이며, 뉴질랜드와 오스트레일리아의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.[2]

파블로바
다른 이름패브
종류케이크
코스후식
원산지뉴질랜드, 오스트레일리아
관련 나라별 요리뉴질랜드 요리
오스트레일리아 요리
주 재료달걀 흰자, 설탕, 과일

이름

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영어 "패블로버(pavlova)"는 러시아인 발레리나 "안나 파블로바(Анна Павлова)"의 이름을 따서 지어진 이름이다.[3] 패브(영어: pav)로 줄여 부르기도 한다. 영어권에서 "패블로버(/pævˈloʊvə/)"로 발음되는 디저트 이름과 달리 인명은 대문자 "Pavlova"로 적히고, "파블로버(/ˈpɑːvləvə/)"로 발음된다.

역사

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1920년대에 발레리나 안나 파블로바가 뉴질랜드와 오스트레일리아를 여행했을 때, 그에 대한 존경의 의미로 만들어졌다고 알려져 있으며,[1] 양국 간에 파블로바의 기원에 관한 오랜 논쟁이 존재한다.[2]

1906년 오스트레일리아 잡지 《더 퀸즐랜더》에 파블로바와 비슷한 음식이 소개되지만, "파블로바"가 아닌 "크림 케이크(cream cake)"라고 불린다.[4] 1911년 《뉴질랜드 헤럴드》에는 "딸기 파블로바(Strawberries Pavlova)"라는 음식이 소개되지만, 소르베와 비슷한 빙과이다.[5]

오늘날의 파블로바와 거의 같다고 볼 수 있는 첫 레시피는 1922년 에밀리 퍼터의 《오스트레일리아 가정식(Australian home cookery)》이라는 책에 "과일 소를 곁들인 머랭(Meringue with Fruit Filling)"이라는 이름으로 등장한다.[6] 1929년 뉴질랜드에서 "파블로바 케이크(pavlova cake)"라는 이름의 레시피가 발견되며,[7][8] 같은 이름의 레시피가 1934년 뉴질랜드 《디 이브닝 스타》,[9] 1935년 오스트레일리아 《디 애드보킷》에도 등장한다.[10]

파블로바는 어느 한 곳에서 기원한 것이 아니라 뉴질랜드와 오스트레일리아 양국에서 사회적으로 발명되고 구성되었다고 보는 견해도 있다.[6]

만들기

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달걀 흰자를 거품기(또는 전동 거품기)로 휘저어 머랭처럼 친다. 고운 설탕을 넣어 가며 휘젓다가, 옥수수녹말가루와 식초 또는 레몬 즙을 약간 넣어 섞는다. 향미를 위해 바닐라나 레몬 제스트 등 향신료를 넣기도 한다. 둥근 케이크 모양으로 펴서 오븐에서 천천히 구워 내는데, 다 익었을 때 겉은 바삭바삭하며 안은 마시멜로처럼 부드럽다. 구워진 파블로바에는 휘저은 크림과 딸기, 키위, 패션프루트 등의 과일을 올려 낸다.

기타

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세계에서 가장 큰 파블로바

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1999년 2월에 뉴질랜드의 국립 박물관인 테 파파 박물관에서 개관 1주년을 기념하여 세계에서 가장 큰 파블로바를 만들고, "패브질라(Pavzilla)"라는 이름을 붙였다. 45m에 달했으며, 당시 총리였던 제니 시플리가 커팅식을 했다. 이후 2005년 뉴질랜드 호크스베이의 이스턴 공과대학교 학생들이 64m에 달하는 "패브콩(Pavkong)"을 만들어 기존 기록이 깨졌다.[11]

같이 보기

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각주

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  1. ↑ 가 나 김혜준 (2023년 7월 4일). “머랭 위에 크림· 대석 자두· 살구 젤리 올려 화려한 비주얼·달콤한 맛… 눈과 입이 ‘행복’[빵요정의 세상의 모든 디저트]”. 《문화일보》. 2023년 11월 8일에 확인함. 
  2. ↑ 가 나 황수연 (2018년 12월 9일). “[알쓸신세] 300년 앙숙 스페인·영국…이번에는 '추로스 전쟁'”. 《중앙일보》. 2023년 11월 8일에 확인함. 
  3. ↑ 헨더슨, 피터 (2003년 11월 27일). “[내고향 맛 그대로]쫄깃쫄깃 '바라문디 스테이크'”. 《동아일보》. 2023년 11월 8일에 확인함. 
  4. ↑ “CREAM CAKE”. 《The Queenslander》 (영어). 1906년 2월 10일. 4면. 2019년 11월 25일에 확인함 – Trove 경유. 
  5. ↑ “Strawberries Pavlova”. 《The New Zealand Herald》 (영어). 1911년 11월 11일. 6면. 2023년 1월 16일에 확인함 – Papers Past 경유. 
  6. ↑ 가 나 Symons, Michael (2010). “The confection of a nation: the social invention and social construction of the Pavlova”. 《Social Semiotics》 (영어) 20 (2): 202. doi:10.1080/10350330903566004. S2CID 144496353. 
  7. ↑ Leach, Helen (2008). 《The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History》 (영어). Otago University Press. 11–31쪽. ISBN 978-1-877372-57-5. 
  8. ↑ Park, Nicky (2010년 12월 3일). “Dictionary sides with NZ in pavlova debate”. 《The Sydney Morning Herald》 (영어). 2019년 11월 26일에 확인함. 
  9. ↑ “Pavlova Cake”. 《The Evening Star》 (영어). 1934년 11월 10일. 24면. 2013년 1월 16일에 확인함 – Papers Past 경유. 
  10. ↑ “AN ELABORATE CAKE”. 《The Advocate》 (영어). 1935년 9월 14일. 10면. 2023년 1월 16일에 확인함 – Trove 경유. 
  11. ↑ “Students make world's biggest Pavolva”. 《The New Zealand Herald》 (영어). 2005년 3월 20일. 2010년 4월 28일에 확인함. 
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