불구르
불구르(튀르키예어: bulgur) 또는 부르굴(아랍어: برغل)[3][4]은 듀럼밀을 비롯한 몇몇 밀을 데쳐서 빻아 만든 곡류이다.[5] 한 번 데치기를 한다는 점에서 데치지 않은 부순밀과는 구별된다.[6][7] 터키를 비롯한 중동, 캅카스, 마그레브, 지중해, 남아시아 지역에서 즐겨 먹는다.[8] 담백하고 약간 고소한 풍미를 가진다.[9]
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 83 kcal (350 kJ) |
18.58 g | |
| 당분 | 0.10 g |
| 식이 섬유 | 4.5 g |
0.24 g | |
3.08 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 0% 0.0 μg |
| 비타민 A | 1 IU |
| 티아민 (B1) | 5% 0.057 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 2% 0.028 mg |
| 나이아신 (B3) | 7% 1.000 mg |
| 비타민 B6 | 6% 0.083 mg |
| 엽산 (B9) | 5% 18 μg |
| 비타민 C | 0% 0.0 mg |
| 비타민 E | 0% 0.01 mg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 1% 10 mg |
| 철분 | 7% 0.96 mg |
| 마그네슘 | 9% 32 mg |
| 인 | 6% 40 mg |
| 칼륨 | 1% 68 mg |
| 나트륨 | 0% 5 mg |
| 아연 | 6% 0.57 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 78 g |
| †미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2] | |
어원
편집튀르키예어 "불구르(bulgur)"는 아랍어 "부르굴(برغل)"에서 왔는데, 이는 다시 페르시아어 "바르굴(بلغور)"에 그 기원을 둔다.
종류
편집쓰임새
편집별다른 조리 없이 물에 적셔서 그냥 먹기도 하고,[10] 샐러드, 수프, 필라프, 포타주 등에 쓰이기도 한다.[8][11]
사진 갤러리
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같이 보기
편집각주
편집- ↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.
- ↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.
- ↑ 〈Bulgur〉. 《Merriam-Webster Dictionary》. 2023년 7월 15일.
- ↑ “Burghul | Define Burghul at Dictionary.com”. Dictionary.reference.com. 2016년 2월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 3월 20일에 확인함.
- ↑ 정재림 (2015년 5월 21일). “듀럼밀‧불구르, 터키식 트렌드로 인기몰이”. 《한국무역신문》. 2017년 11월 13일에 확인함.
- ↑ Celine Steen; Tamasin Noyes (2015년 11월 15일). 《The Great Vegan Grains Book: Celebrate Whole Grains with More than 100 Delicious Plant-Based Recipes * Includes Soy-Free and Gluten-Free Recipes!》. Fair Winds Press. 11쪽. ISBN 978-1-62788-826-4. 2023년 7월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 10월 29일에 확인함.
- ↑ St. John, Bill (2019년 5월 15일). “Don't confuse bulgur with cracked wheat”. 《The Denver Post》 (영어). 2023년 12월 17일에 확인함.
- ↑ 가 나 지예은 (2017년 9월 15일). “쌀보다 좋다고?, 이름도 독특한 ‘이것’의 효능은?”. 《리얼푸드》. 2017년 11월 13일에 확인함.
- ↑ Victoria Wise (2004년 12월 3일). 《The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes》. Harvard Common Press. 230쪽. ISBN 978-1-55832-201-1. 2023년 7월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 10월 29일에 확인함.
- ↑ Yonan, Joe (2014년 7월 15일). “Weeknight Vegetarian: Don't cook these grains. Soak them.”. 《The Washington Post》. 2018년 10월 13일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 10월 12일에 확인함.
- ↑ Shulman, Martha Rose. “Winter Tomato Soup With Bulgur Recipe”. 《NYT Cooking》. 2018년 8월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 8월 30일에 확인함.
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